Панкреатитът изисква не само медикаментозно лечение: необходимо е да следвате инструкциите на лекаря за правилна диета. За да се почувствате по-добре, имате нужда от строга диета за панкреатит. Дори по време на периода на ремисия не трябва да ядете пържени, пикантни храни или други храни, които предизвикват повишена секреция на ензими в панкреаса. 
По време на обостряне са разрешени само определени напитки; яденето на твърда храна причинява различни усложнения. Без спазване на диета е невъзможно да се намалят възпалителните реакции в панкреаса.
Как да се храним правилно с панкреатит: общи правила
Важна задача на панкреаса е да произвежда хормони. Инсулинът е биологично активно вещество, което превръща глюкозата в гликоген, за да я съхранява в депо органи като резерв за бърза енергия.
В допълнение, панкреасът произвежда катализатори и ензими, участващи в разграждането на храната, преминала от стомаха към дванадесетопръстника. Панкреасът е по-отговорен за разграждането на въглехидратите от останалите. Ензимът амилаза помага за разграждането на сложните въглехидрати по време на храносмилането. Произвежда се главно в панкреаса.
Панкреатичният сок играе важна роля в храносмилането на мазнините. Ето защо хората, страдащи от възпаление на панкреаса, трябва да намалят консумацията на брашно, сладкиши и мазни храни, за да не принуждават жлезата да работи извънредно. Предимството в храненето трябва да остане с растителни и месни протеини.
За пациенти с панкреатит се препоръчва диетична таблица № 5. Съдържа продукти, одобрени при остри и хронични възпаления на храносмилателния тракт.
При разработването на меню за панкреатит се обръща внимание не само на вида на препоръчителните продукти, но и на начина на тяхното приготвяне. Забранените храни включват храни на скара, пържени, печени и пушени храни. Консумираната храна трябва да е мека, препоръчително е зеленчуците да се приготвят на пара или да се задушават, а месото да се готви дълго време.
Особено внимание се обръща на зеленчуците. Препоръчват се ряпа, тиквички и тиква. Необходимо е да се ограничат зелените. Много сладки плодове и кисели плодове са противопоказани. Подправки и подправки, които повишават секрецията на панкреатичен сок и водят до обостряне на панкреатит, са строго забранени.
Общи правила за диета:
- Осигурете чести малки хранения. Порциите трябва да са малки (около 200 г).
- Балансирайте количеството консумирани протеини, въглехидрати, мазнини и минерали.
- Ограничете храните, които могат да предизвикат дразнене на лигавицата на стомаха и червата.
- Изключете от менюто пържено, осолено, пушено, пикантно и маринати. Забранени са кетчуп, майонеза, пикантна аджика и др.
- Препоръчва се топла минерална негазирана вода.
Правилното хранене ще ви позволи да удължите ремисията и да не провокирате атака. Нарушенията на диетата най-често водят до влошаване на работата на стомашно-чревния тракт.
Диета при остър панкреатит
Тежките възпалителни реакции в панкреаса причиняват сериозни усложнения, които застрашават живота на пациента. Ето защо, по време на атака на панкреатит, е необходимо спешно да се обадите на лекари и да следвате всички инструкции на лекаря и не забравяйте да следвате строга диета.
В първия ден от пристъпа на панкреатит всяка храна е изключена. Не трябва дори да ядете това, което изглежда като лека храна, например супи без пържене. Гладуването трябва да се спазва до 40 часа от момента на обостряне.
Диетата при панкреатит по време на атака се състои от течности. Разрешено е да пиете малко по малко минерална вода, като предварително сте освободили газовете, и слабо сварени шипки. Разрешено е да пиете около 1 литър на ден. Препоръчително е да пиете не повече от чаша на всеки два часа. Напитката трябва да е със стайна температура. Не трябва да загрявате отварата или минералната вода: топла напитка може да увеличи секрецията, което ще доведе до пристъп на болка.
Дробното хранене при панкреатит при възрастни е разрешено от третия ден след атаката. Храната трябва да е богата на протеини, солта трябва да бъде сведена до минимум. Например, можете да ядете варени пилешки гърди, които трябва да бъдат смлени в месомелачка. Кашите са изключени, тъй като те са богати на въглехидратни съединения и изискват повишена работа на органа.
На седмия ден пациентите започват да се придържат към диета № 5. Цялата храна се сервира умерено топла и леко осолена. Не се допускат пържени и пушени храни. Дори малка грешка в храненето веднага ще провокира нова атака на болестта.
Диета при хроничен панкреатит
Терапевтичната диета за панкреатит се състои от частични хранения, които няма да дразнят лигавиците на стомаха и червата. Храната не трябва да провокира повишена функционална работа на храносмилателните органи.
Какво можете да ядете, ако имате заболявания на панкреаса и да го включите в менюто:
- При хронична форма на заболяването супите са разрешени, но не трябва да се пържат и варят с постни меса. Можете да ядете варено пиле (гърди), заек, постно телешко месо.
- Можете да направите всичко от ферментирали млечни продукти, но само нискомаслени сортове. Препоръчва се прясна извара и кефир - 1% масленост.
- Кашите са ограничени, тъй като стимулират интензивното производство на ензими за смилане на въглехидрати и хормон за понижаване на кръвната захар. Печенищата и тестените изделия са напълно изключени.
- Изключват се лук, чесън, репички и други зеленчуци, които дразнят стомаха.
- Ако имате панкреатит, трябва да избягвате всякакви алкохолни напитки.
- Забранени са пушени меса, сладкиши и ястия, приготвени на скара. Необходим е отказ от пържени, пикантни, солени храни.
- Храненето трябва да е 5-6 пъти на ден.
- Всяка порция е не повече от 300 гр.
- Дневното количество килокалории е не повече от 2400-2800.
Какво е протеинова диета без мляко, питат много пациенти. Млякото причинява подуване и дискомфорт, което се отразява негативно на храносмилателната система като цяло. При панкреатит се допускат само ферментирали млечни продукти, а млякото е изключено.
Напълно или частично ограничени продукти
Когато панкреатитът е в ремисия, месото и рибата са разрешени. Тези продукти се различават по консистенция и съдържание на мазнини и не всички от тях са подходящи за диета.
Сред месото не се допускат:
- Агнешко. Този вид месо се счита за мазно и не се препоръчва за маса, тъй като ще доведе до неизправност на панкреаса. Можете да ядете само варени парчета с ниско съдържание на мазнини не повече от веднъж седмично.
- Месо от лосове. Това е много жилаво месо, което изисква повишена работа на храносмилателните органи. Само котлети от лосове на пара са разрешени за консумация от време на време.
- Диви видове птици (патици, пъдпъдъци, лещарки), които са уловени по време на лов. Това месо е по-жилаво и жилаво в сравнение с птичето. Такива ястия не се препоръчват за честа консумация.
- Свинско. Трябва да се ограничи, тъй като много части са много мазни и не са подходящи за диета при панкреатит. Свинската мас трябва да се елиминира напълно.
Необходимо е да се изключат всички солени, сушени или пушени рибни и месни продукти. Прекомерната консумация на алкохолни напитки, дори с ниско съдържание на алкохол, също оказва негативно влияние.
Рибата в менюто също трябва да бъде ограничена:
- Скумрията се счита за мазна и не трябва да се осолява и пече. Разрешени са само ястия с варена скумрия.
- Пъстървата е ограничена поради съдържанието на калории. Разрешено е едно парче на седмица.
- Всякакви консерви са ограничени - с аншоа, сардини и др.
При най-малкия признак на обостряне на хроничен панкреатит е необходимо да се изключат:
- пресни зеленчуци и плодове;
- подправки;
- ястия с много фибри, като зеле;
- закупени от магазина продукти с много консерванти;
- продукти за бързо хранене (хот-дог, хамбургери, различни пайове);
- сладкиши и печива;
- всички гъби от всякакъв вид;
- газирана вода;
- алкохол.
Спазването на диета ще помогне да се намали появата на обостряне и да не се стигне до атака.
Разрешени продукти
Правилното хранене при панкреатит на панкреаса удължава фазата на ремисия, което значително подобрява качеството на живот на пациента. По време на атаката болката е толкова силна, че пациентите не могат да извършват обичайните си дейности, работата в предприятието е невъзможна и често се налага хоспитализация. Не можете да доведете до остър панкреатит; трябва да изберете меню от списъка с храни, разрешени от диетата.
Какво можете да ядете, ако имате панкреатит?
- Еднодневен бял хляб от пълнозърнести храни. Черният хляб, който предизвиква подуване, не се препоръчва.
- Постни меса. Позволени са например пилешко, пуешко, заешко и телешко месо.
- Речна или морска риба от нискомаслени сортове. Пече се във фолио, на пара, може да се яде и варено.
- Нискомаслени ферментирали млечни продукти. Например разрешени са 0-1% масленост на кефира, биокефира и натуралните кисели млека.
- Зеленчукова супа, зеленчукова яхния. Различните зеленчукови ястия трябва да се приготвят на пара, задушени или варени дълго време.
- Разрешена е умерена консумация на мед.
- Каши, приготвени на вода или мляко. Можете да ядете овесена каша, елда, ориз. Можете да добавите малко парче масло към кашата.
Важно е да разберете, че при панкреатит диетата не е временно ограничение, това е начин на хранене за цял живот. Пациентът трябва да свикне да яде храна предимно варена или на пара. Рядко се допускат печени продукти. Напълно се изключват пържени или печени храни.
Ако пациентът не се придържа към диетата, екзацербациите на панкреатит систематично ще причинят болка, ще влошат качеството на живот и ще изискват лечение с лекарства в болнични условия. Честото възпаление води до сраствания и стагнация на съдържанието в жлезата, което провокира образуването на камъни. Такива усложнения ще изискват хирургично лечение и дълъг период на възстановяване.
Характеристики на бебешка храна при възпаление на панкреаса
Терапевтичното хранене при панкреатит при млади пациенти се състои в използването на диета № 5. Детето трябва да яде повече протеини, които присъстват в месото, кефира, изварата, морската риба, бобовите растения и други растения. Трябва да ограничите сладкото, тоест въглехидратите, и не трябва да ядете мазни храни.
Диетата при възпаление на панкреаса при деца зависи от възрастта им. Приблизителното меню трябва да бъде съставено в съответствие с възрастовите препоръки и ограничения, характерни за диета № 5. Независимо от възрастта, с панкреатит не трябва да ядете пържени, солени храни, консерванти или маринати. Трябва да ограничите сладките плодове, плодовете, които могат да нарушат храносмилането, например грах, сливи. Забранени са бонбони и други продукти, богати на оцветители и консерванти. Строго забранени са бързо хранене, чипс и оцветени напитки.
Примерно меню за 3 дни за панкреатит: таблица
Седмичното меню за панкреатит трябва да се основава на протеинови храни. Диетата включва разнообразни постни меса и риби, разрешени са и много млечни продукти. Мазните храни трябва да се избягват, а със сладкото не се препоръчва.
Примерно меню за всеки ден:
| Време за хранене | Ястия за 1 ден | Ястия за ден 2 | Ястия за ден 3 |
| закуска | Оризова течна млечна каша с резенчета ябълка, зелен чай. | Водна каша от тиква и просо. Можете да добавите 20 г масло. Билков чай с мед. | Мюсли с кефир. |
| Късна закуска | Пюре от тиква на пара. Можете да добавите половин чаена лъжичка мед или малко сметана. | Пюре от пасирани ябълки. | Нискомаслено извара. |
| Обяд | Първото ястие е борш със зеленчуци. Задушена риба тон с броколи. Крекери. | Зеленчукова яхния (моркови, карфиол, тиквички). Смлени пуешки кюфтета. | Супа от пюре от тиква. Парче телешко варено. |
| Следобедна закуска | Нискомаслена извара, разбита с обезмаслено мляко. | Нискомаслено кисело мляко с филийки сушени плодове. | Пудинг от ориз и извара |
| Вечеря | Кюфтета на пара от постно месо с парче еднодневен хляб. | Нискомаслена риба, изпечена във фолио с ръжен хляб. | Зеленчуково пюре с добавка на варено говеждо месо. |
Преди лягане, ако желаете, можете да изпиете чаша кефир с масленост 0-1% или отвара от шипка. Преди лягане не трябва да ядете плодове, които причиняват ферментация и подуване на корема, което ще усложни процеса на храносмилане.
Рецепти за панкреатит
Диетата, избрана на всеки етап от заболяването, е много нежна. Ястията трябва да бъдат подложени на термична обработка на пара или продуктите да се варят. Рецептите за панкреатит не трябва да се основават на съставки за пържене; осоляването и богатите сладкиши са изключени.
Храната за панкреатит трябва да бъде нискокалорична, мазни храни и сладкиши са изключени.
Зеленчуково пюре
Необходими са ви: тиква - 300 г, 2 големи моркова, 1 млада тиквичка, 1/3 чаена лъжичка сол. Зеленчуците трябва да се поставят в тенджера за бавно готвене и да се варят 40 минути. Ако нямате мултикукър, можете да ги сварите в малко количество вода, докато омекнат напълно. След това съставките трябва да се претрият през желязно сито или да се смесят с блендер. Пасираните зеленчуци се поднасят към месото или като отделно ястие.
Рецепта за зеленчукова яхния
Трябва да обелите 3 картофа, 1 морков, 1 тиквичка, 2 патладжана. Препоръчително е да изберете зеленчуци без дебела кожа, тоест не стари. Всички съставки трябва да бъдат нарязани на малки кубчета. След това нарязаните съставки се поставят в тиган и се заливат с вода, така че да не покриват леко горния слой. Трябва да добавите щипка сол. Тиганът се поставя на слаб огън, след като водата заври, яхнията се задушава 40-50 минути. Зеленчуците се препоръчват да се сервират като гарнитура към риба.
Месно суфле
Месното суфле може да се направи от заешко или телешко. За 500 г месо са необходими 5 пъдпъдъчи яйца, 100 г броколи, 1 морков, сметана 10% масленост - около 100 мл, сол на вкус.
Необходимо е да отрежете парчета мазнина, филм и сухожилия от месото. Месото се смила в блендер. Морковите и броколите се нарязват отделно. Необходимо е да смесите натрошените съставки и да добавите яйца и сол. На последния етап се добавя загрята сметана и всичко се разбърква с лъжица.
Фурната трябва да е предварително загрята на 200 градуса. Месните сладкиши се подреждат върху тава за печене и се покриват с фолио. След 40 минути суфлето ще бъде готово. Може да сервирате със зеленчуци или като отделно ястие.